Der Fischfang ist die Haupttätigkeit auf Holbox. Die Gewässer sind reichhaltig an Fischarten und haben riesige Mengen von Meerestieren zu bieten. Die Erfahrung der Fischer auf dem die Insel umgebenden Meer wird von Generation zu Generation weitergegeben, immer sollte man den Ratschlägen der Insulaner folgen, die die Fischbänke genau kennen und die vielen Techniken des Fischfangs beherrschen. "Pargos", Meros, Boquinetes, Pampanos, Langusten... schwimmen im Überfluss in den Gewässern und verwandeln sich in exquisite kulinarische Köstlichkeiten auf dem gedeckten Tisch.